竹笋，又名笋，含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，同时也具有减肥攻效。食用部份为初生、肥嫩、短壮的芽或鞭。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜爱的佳肴之一。人们最常做的就是"笋干烧肉"，做法大致如下：
       1、笋干提前泡发，切段;
       2、洗干净的五花肉切大块;
       3、热锅冷油放入五花肉煸炒出油;
       4、加入葱段，花椒炒香;
       5、加入酱油，糖和生抽炒匀;
       6、加入笋干炒匀;
       7、加入热水大火烧开转小火盖盖烧30分钟;
       8、大火收汁，加盐和鸡粉调味即可。